Day 7_ 新移民店家與台灣飲料店對中區再生的看法與觀察

文／ 陳翰堂、JJ、柳柳、承銨、Runner

一、田野調查架構

1. 開店生命史
2. 客人的互動
3. 其他同類型店家的互動
4. 對「中區再生」或「東協廣場」的看法

• 2016.04.09 綠川西街的台灣店家進來涼冬瓜茶與綠川東街的Neo咖啡(Runner與承銨)
• 2016.04.16 繼光街的越南果汁店兼理髮店(柳柳與JJ)
• 2016.04.23 繼光街的越南果汁店兼理髮店二訪(柳柳與JJ)、綠川西街的咖啡紅茶1號店(翰堂)
• 2016.04.30 成功路的咖啡知己
• 2016.06.08 東協廣場3樓的泰羅77

二、田調紀錄整理

1. 開店生命史

• 進來涼：已傳承至第三代的中區在地老店，店老闆娘蘇阿姨為雲林人，在台中生活約20多年。因為一廣周圍的社會結構轉變，因此經營轉為偏向批發型態。
• Neo咖啡：開業30多年，老闆娘為台中本地人，體驗過綠川風貌，因姊弟倆都愛喝咖啡，選擇開咖啡店。
• 繼光街越南果汁店兼理髮廳：老闆娘梅梅與樂樂開店快1年多，兩位在越南學過理髮技術。
• 咖啡紅茶1號店：老闆娘陳小姐在中區開店約1年多，居住在南區，跟先生同為老台中人，因為想退休做做小本生意，看到綠川西街有店鋪承租，就決定在此開店。
• 咖啡知己：約2000年左右來到台灣，在東協廣場二樓與成功路分別各開一間店，成功路上的咖啡知己為2016初開的。
• 泰羅77：約2002年左右開店，開店之前曾當過黑手，也考慮過去開車，但跟當時一廣內的泰國餐廳店家互動，發現收入相當豐厚，因此轉念先跟著從廚房工作學起，2002年自己也在一廣三樓開了店。2005-2006為生意最好的時候，接著開始維持穩定的營業。店內環境，也備有卡拉OK，飲料相當多種類，菜單菜色非常多樣。

2. 店家與客人的互動

組員觀察的視角：

• 進來涼：有三組台灣散客，移工不會注意到進來涼。
• Neo咖啡：時間較晚，只是希望找位子寫田野紀錄而路過，湊巧聊了很 多。
• 越南果汁店兼理髮店：零星的越南朋友上門光顧聊天，也有朋友來學美容技術。
• 咖啡紅茶1號店：當天週六下午，光顧的人似乎多為台灣熟客，老闆娘會記得一些熟客習慣的飲料。
• 咖啡知己：當天除了我之外，還有三名台灣客人光顧，似乎也是店內常客。
• 泰羅77：由於下午非用餐時間，店內客人只有我跟安妮，蘇阿姨跟安妮兩人關係非常熱絡。

店家訪談的回答：

• 進來涼：對移工朋友印象較差，認為其缺乏管理，破壞一廣周遭環境。較少有移工朋友光顧，且因為一廣環境的變化，使其轉型兼批發手工冬瓜茶濃縮液，亦無意開發移工市場。
• Neo咖啡：認為移工朋友應入境隨俗，遵守台灣當地的法規與規範，保障在地店家的經營環境。店老闆娘與其MALU大哥兩者對移工的看法不同，MALU大哥較從移工角度出發思考。
• 越南果汁店兼理髮店：一開始跟訪員比較熱情，還互相加了Line，但對於要訪談則回答較為含蓄，簡單。
• 咖啡紅茶1號店：對於移工朋友抱持的態度比較正面，接觸較多，因此也會區分印尼、越南、泰國與菲律賓的客人，互動是依靠翻譯軟體進行。
• 咖啡知己：做生意而言，並沒有特別鎖定僅針對移工客群，平日光顧也有台灣朋友。但因為價格比一般台灣店家貴，因此較少台灣人光顧，對老闆娘而言也是正常。
• 泰羅77：店內客人台灣人仍較少，生意高峰多數集中在移工朋友們的休假日，但對於台灣人的光顧也相當歡迎，也常接受不同媒體的採訪。

3. 和其他店家的互動

組員觀察的視角：

• 進來涼：會跟鄰近的店家互動寒暄，也會參考彼此的休息時間。
• Neo咖啡：當天時間已晚，沒有注意到互動情形。
• 越南果汁店兼理髮店：似乎為越南女性的交誼場所，也有台越情侶來店內買飲料，弄頭法。
• 咖啡紅茶1號店：老闆娘負責賣飲料，老闆負責煮茶，並未注意到跟其他店家的互動。
• 咖啡知己：對店內的初踏入是透過如意咖啡老闆娘的介紹，雖然在越南有北越、南越的差別，到了台灣似乎仍會彼此學習料理特色，增加商機。
• 泰羅77：感覺在同一區的越南餐廳中獨立，若沒仔細注意，會忽視有間泰國餐廳混在其中。蘇阿姨也會跟附近路過的人打招呼，給人感覺爽朗的阿姨。

店家訪談的回答：

• 進來涼：若有新店家想來開店，老闆娘認為以手搖店形式較容易吸引移工。
• Neo咖啡：從原先的咖啡店形式，轉向嘗試遠端服務。對於周遭的新住民店家，店老闆娘與其Malu大哥看法不一，老闆娘表示店家的瓦斯桶佔據騎樓妨礙交通兼有安全疑慮；Malu大哥則表示，台灣店家也一樣，這就是做生意的方式，並表示新住民店家若質感提升更增加深耕中區，始中區成為東南亞餐廳、食材採購的集散地。
• 越南果汁店兼理髮店：跟隔壁餐廳的店家會有互動，服飾店則沒有觀察到。
• 咖啡紅茶1號店：周圍店家會上門買飲料，也有熟客光顧。但似乎因為生意太好，曾遭同業檢舉霸佔騎樓。
• 咖啡知己：缺乏。
• 泰羅77：對於東協廣場4樓的飯店業者進駐，未跟其事前溝通表達不滿，施工過程曾水管破裂致使其店內淹水，對其店內環境造成不良影響。

4. 對「中區再生」或「東協廣場」的看法

• 進來涼：不樂見綠川開蓋，害怕因為暴雨淹水。對於周遭開始畫停車格，禁止騎樓停車，影響到原住戶的權益。
• 郭大姊：推廣東協廣場可能導致移工更大量聚集，恐有安全疑慮。但若是將其發展為異國料理的採購天堂也還不錯。另外希望綠川能恢復往昔風華。
• 越南果汁店兼理髮店：沒有提起這方面的想法。
• 咖啡紅茶1號店：希望林佳龍市長，真的能做到如綠空鐵道計畫上標示的規劃，讓中區重回往日繁華，不要像胡市長講了好幾年都沒個影。另外對於綠川西街的騎樓使用，希望能有明確的標準或整合，讓它們知道該怎麼做才對。
• 咖啡知己：因未看到具體的政策措施，沒有意見。
• 泰羅77：未看到具體的政策措施，因此沒有想法。